Тепловое оборудование
Салат-бары
Барные стойки
Инвентарь
Доставка в черте города при покупке на сумму от 5 тысяч рублей осуществляется БЕСПЛАТНО!

Секрет вкусной выпечки заключается в разумном подборе ингредиентов, правда не только. Очень важно приготовить тесто и создать максимально комфортные условия для брожения в формах перед выпечкой. Чтобы облегчить данную задачу и подготовить тесто к выпеканию, применяется профессиональное оборудование – расстоечный шкаф.

Расстоечные шкафы предназначены для выдерживания тестовой заготовки хлебобулочного изделия перед выпечкой. Для теста в них создается специальная среда с температурой до 38 градусов и влажностью в 85% . Это максимально способствует росту структуры дрожжевого теста и обеспечивает его разрыхление благодаря выделению углекислого газа.

Используются такие шкафы на небольших производствах: в кафе, ресторанах, гостиницах, хотя в крупных, таких как кондитерские цехи и хлебобулочные комбинаты, они также лишними не бывают.

Все расстоечные шкафы оборудуются системами увлажнения паром, а температурный режим внутри плавно регулируется. Обычно в нижней части шкафа устанавливается поддон со специальной губкой и оснащенный нагревательным элементом. Губка предназначается для впитывания лишней влаги, а тэн эту влагу нагревает и преобразует в тепленький пар, что дает возможность достичь теплой и влажной среды, требуемой для расстойки. Многие предприниматели стараются купить расстоечный шкаф, поскольку с ним изделия получаются гораздо более вкусными.

При работе с тестом из него выталкивается практически весь внутренний углекислый газ. Чтобы выпечка все равно получалась пышной и воздушной, тесту важно вновь им насытиться. Для этого тесто и отправляется в теплый расстоечный шкаф. Это очень необходимое на профильном производстве и высококлассное пищевое оборудование.

Сама по себе расстойка – это процесс брожения теста непосредственно перед выпеканием, который контролируется при помощи регулировки температуры и влажности. Под активным воздействием углекислого газа, выделяемого в процессе брожения, тесто разрыхляется и увеличивается в объеме в два раза. Данный процесс позволяет тесту получить лучшую структуру. Заготовка приобретает абсолютно законченный вид, поскольку становится гладкой и ровной. После завершения расстойки тесто отправляется прямо на выпечку. Современные расстоечные шкафы безоговорочно входят в комплексное оснащение предприятий общественного питания

Процесс расстойки теста важен при приготовлении хлебобулочных изделий. Он дает возможность создавать и поддержать оптимальные условия для роста бактерий, участвующих в процессе брожения, а это позволяет ускорить процесс подготовки теста к выпеканию. Основная задача расстоечного шкафа – окончательная расстойка помещенных в него заготовок теста перед отправлением на выпечку в пекарский или духовой шкаф. В больших кондитерских и хлебопекарнях расстоечные шкафы часто применяются вместе с одноформатными печами. Сама расстойка теста продолжается не больше двух часов, хотя без специального оборудования тесто должно доходить как минимум вдвое дольше.

.
.

Подробнее...
 
Шкаф расстоечный ШРТ-4ЭШ
Шкаф расстоечный ШРТ-4ЭШ

Производитель: Чувашторгтехника, Россия.
Габариты, мм: 1300*1022*650
Напряжение, В: 220
Электрическая мощность, кВт: 1,3
Дополнительная информация: Имеет 4 уровня под гастроемкости GN 1/1 или под хлебные формы №7 (16 блоков из трех форм =48шт.). Кол-во ТЭНов:1. Полезный объем камеры: 0,427 м куб. Диапазон регулировки температуры 40-85 град.С. Распределение тепла в камере происходит за счет естественного движения теплых потоков воздуха (пара) снизу вверх. Пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки под воздействием температуры. Стеклянная дверь и подсветка камеры позволяют легко контролировать процесс приготовления.
Код изделия: 801216
Сайт производителя: http://www.abat.ru
Подробнее...
 
Расстоечный шкаф Garbin 83 LIX (83LI)
Расстоечный шкаф Garbin 83 LIX (83LI)

Габариты, мм: 595*574*920
Напряжение, В: 220
Электрическая мощность, кВт: 1,5
Количество уровней: 8*(433*333)
Дополнительная информация: Температурный режим до 90оС,  расстояние м/у уровнями 65мм
Подробнее...
 
Расстоечный шкаф Alphatech RAC 101 серия Rapid

Габариты, мм: 830*585*850
Напряжение, В: 220
Электрическая мощность, кВт: 2,6
Количество уровней: 8*1/2 GN
Дополнительная информация: расстояние м/у уровнями 62мм, подходит к моделям печей REC-REV
www.alphatech-ali.it
Подробнее...
 
Шкаф расстоечный ШРТ-6ЭШ
Шкаф расстоечный ШРТ-6ЭШ

Производитель: Чувашторгтехника, Россия.
Габариты, мм: 1300*1022*650
Напряжение, В: 220
Электрическая мощность, кВт: 1,7
Дополнительная информация: Имеет 6 уровней под гастроемкости GN 1/1 или под хлебные формы №7 (24 блока из трех форм =72шт.). Кол-во ТЭНов:4. Полезный объем камеры: 0,54 м куб.. Диапазон регулировки температуры 40-85 град.С. Распределение тепла в камере происходит за счет естественного движения теплых потоков воздуха (пара) снизу вверх. Пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки под воздействием температуры. Стеклянная дверь и подсветка камеры позволяют легко контролировать процесс приготовления.
Код изделия: 801830
Сайт производителя: http://www.abat.ru

Подробнее...
 
Расстоечный шкаф Garbin 84 LIX (84LI)
Расстоечный шкаф Garbin 84 LIX (84LI)

Габариты, мм: 870*746*890
Напряжение, В: 220
Электрическая мощность, кВт: 1,5
Количество уровней: 8*(600*400)
Дополнительная информация: Температурный режим до 90оС,  расстояние м/у уровнями 65мм
Подробнее...
 
Расстоечный шкаф Alphatech RAU 084 серия Rapid

Габариты, мм: 900*660*850
Напряжение, В: 220
Электрическая мощность, кВт: 2,6
Количество уровней: 8*(600*400)
Дополнительная информация: расстояние м/у уровнями 70мм, с пароувлажнением, подходит к моделям печей REP
www.alphatech-ali.it
Подробнее...
 
Шкаф расстоечный ШРТ-4ЭШ
Шкаф расстоечный ШРТ-4ЭШ

Производитель: Чувашторгтехника, Россия.
Габариты, мм: 1300*1022*650
Напряжение, В: 220
Электрическая мощность, кВт: 1,3
Дополнительная информация: Имеет 4 уровня под гастроемкости GN 1/1 или под хлебные формы №7 (16 блоков из трех форм =48шт.). Кол-во ТЭНов:1. Полезный объем камеры: 0,427 м куб. Диапазон регулировки температуры 40-85 град.С. Распределение тепла в камере происходит за счет естественного движения теплых потоков воздуха (пара) снизу вверх. Пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки под воздействием температуры. Стеклянная дверь и подсветка камеры позволяют легко контролировать процесс приготовления. С подставкой и крышкой.
Код изделия: 1801216
Сайт производителя: http://www.abat.ru



Подробнее...
 

Товары 1 - 8 из 18
Начало | Пред. | 1 2 3 | След. | Конец Все